Parmigiana di zucchine e patate

La parmigiana di zucchine e patate è davvero una preparazione gustosa e sfiziosa.

Ecco un ortaggio che durante l’inverno mi manca molto  ed era già da un po’ che pensavo a questa ricetta.

Poi queste zucchine sono a chilometro zero, anzi a chilometri tre, dall’orto di mamma a casa mia.  Ieri sono andata con la mia macchina fotografica e ho scattato qualche foto ai fiori di zucca e i papaveri e poi ovviamente ho portato a casa le zucchine. Attendevo con ansia che arrivasse il tempo giusto per cucinarle.  Una ricetta veloce che si può preparare anche in anticipo.  Una parmigiana di zucchine arricchita da morbide patate che rendono il piatto molto gustoso e leggero da offrire anche per un pranzo con degli ospiti, farete una bellissima figura.

Ingredienti :

300 gr. di zucchine

300 gr. di patate

100 gr. mozzarella

50 gr di provola dolce

50 gr. di parmigiano grattugiato

Foglioline di menta

Olio extravergine di oliva: q.b.

Sale: q.b.

Il tortino di zucchine:

Preparazione :

Per prima cosa sbuccia le patate, lavale bene e affettale.

Metti le fette di patate su una teglia ricoperta da carta da forno e fai cuocere in forno con pochissimo olio a 190° per 15 minuti.

Lava le zucchine, tagliale per il lungo abbastanza sottili e passale in forno con lo stesso procedimento delle patate.

Nel frattempo taglia la mozzarella e la provola a fettine e trita le foglie di menta. Appena saranno pronte le zucchine e le patate iniziaa preparare il tortino.

In un pirex metti sul fondo l’olio extra vergine di oliva e fai uno strato di zucchine, parmigiano e mozzarella e provola e la menta.

Poi di nuovo il parmigiano e fai lo strato con le patate. Di seguito così alternando patate e zucchine con gli ingredienti.

Terminati gli ingredienti, ricoprir la superficie con il parmigiano.

Infornare a 180° per circa 25 minuti. Appena si sarà formata una crosticina dorata, togliere dal forno il tortino di zucchine e patate e lascia riposare per circa 10 minuti e poi servir.

Buonissimo questo tortino!

Se cerchi altre idee per cucinare le zucchine, vieni a leggere questa Raccolta di ricette con le zucchine. Troverai tante ricette facili, veloci e super buone.

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