Spaghetti con le vongole

Potevano mancare i mitici spaghetti con le vongole?  Beh io adoro gli spaghetti e sul mio blog trovate tante ricetta tra cui la cacio e pepe. Qui trovate la ricetta della cacio e pepe  che devi assolutamente provare.

Ma tornando agli spaghetti con le vongole, si tratta di un piatto che con la sua semplicità e il profumo di mare, riscuote sempre un successo incredibile. Bastano pochi ingredienti: vongole, aglio, prezzemolo olio e sono pronti.

Qualche piccola attenzione per la giusta riuscita, non farli asciugare troppo e mantenere il sughetto che li rende irresistibili.

Oggi abbiamo il consueto abbinamento settimanale con il vino. Cosa si sposa perfettamente con gli Spaghetti con le vongole? Il Traminer aromatico o Gewurztraminer che ha un sapore intenso ed una componente alcolica che permette alla bocca di asciugarsi e di assaporare al meglio gli aromi.

Ingredienti :

600 g di vongole (a preferenza anche veraci)
160 g di spaghetti
1 spicchio d’aglio
olio extravergine q.b.
prezzemolo q.b.
peperoncino q.b.
sale e pepe q.b.
vino bianco 1/2 bicchiere

Gli Spaghetti con le vongole

Preparazione:

Per prima cosa pulisci le vongole:

Lascia le vongole  in ammollo con acqua e sale grosso per minimo 3 ore così per spurgarle dalle eventuali impurità.

Scola le vongole, rimettile nella ciotola con dell’acqua fresca e mescola con le mani muovendole molto per poi scolarle di nuovo.

Ripeti questa operazione più volte per far perdere tutta la sabbia che hanno all’interno.

Metti a bollire l’acqua in una pentola per cuocere gli spaghetti.

In una padella capiente metti le vongole, coprile con un coperchio e lasciale aprire a fuoco vivace muovendo spesso la padella.

Spegni il fuoco non appena le vongole si saranno aperte, senza farle cuocere troppo per non far perdere il loro sapore.

Togli le vongole dalla padella con una schiumarola, sgusciane un po’ più della metà e lascia le restanti con il guscio.

Filtra il liquido rilasciato dalle vongole in un colino coperto con della garza e tienilo da parte.

In una padella capiente metti a riscaldare abbondante olio extravergine d’oliva e soffriggi l’aglio intero vestito, aggiungi il peperoncino se lo preferisci e poi l’acqua di cottura delle vongole messa da parte.

Metti a cuocere gli spaghetti.

Fai addensare un pochino il sughetto nella padella e in ultimo aggiungi le vongole e a fiamma viva unisci il vino bianco facendolo sfumare.

Aggiusta di sale, se necessario, e aggiungi un pizzico di pepe.

Scola gli spaghetti con le vongole molto al dente e saltali in padella fino a finire la cottura.

Aggiungi anche un po’ di acqua di cottura della pasta. Trita il prezzemolo e spolverizzalo sugli spaghetti.

Ecco pronti gli spaghetti con le vongole per essere serviti a tavola.

Buonissimi.