Spaghetti alla carbonara – la ricetta classica

Non poteva mancare sul mio blog la ricetta degli spaghetti alla carbonara. Un piatto tipico della tradizione romana gustoso e intramontabile con pochi ingredienti e davvero irrinunciabile. Intorno al quale girano tante storie che si riferiscono alla sua origine.

Credo che tutti la conosciamo ma te la voglio raccontare,  dato che io vivo a Roma e conosco bene la zona dove si trovava la trattoria che realizzò per la prima volta questa ricetta. Parliamo del 1944, seconda guerra mondiale e sembra che un cuoco romano, utilizzando le razioni dei soldati americani di uova e bacon, ingredienti tipici della colazione americana, abbia aggiunto il formaggio e il pepe per insaporire la pasta, creando questo primo piatto diventato famoso in tutto il mondo. C’è anche una seconda storia meno accreditata, che riporta la provenienza al piatto cacio e ova, tipico del Lazio, al quale furono aggiunti sempre gli ingredienti dei soldati americani. Ma veniamo alla preparazione della ricetta. Occorre poco tempo per cucinare gli spaghetti alla carbonara, un piatto semplice ma come tutti i piatti semplici la sua riuscita non è sempre così scontata. Infatti si può facilmente rischiare di ritrovarsi con un piatto di spaghetti asciutto e colloso se non si seguono dei passaggi essenziali.

Andiamo a vedere come si prepara.

Ingredienti:

350 g. di spaghetti

100 g. di pecorino grattugiato

150 g. di guanciale

4 tuorli

1 uovo intero

sale q.b.

pepe q.b.

Gli spaghetti alla carbonara :

Preparazione:

1. Metti a bollire l’acqua salata in una pentola per la pasta.
2. Prepara il condimento. Taglia il guanciale a listarelle sottili e fallo rosolare in una padella senza olio per circa una decina di minuti, dovrà diventare trasparente e leggermente rosolato.
3. Metti a cuocere gli spaghetti e nel frattempo in una ciotola versa i tuorli e l’uovo, sbattili come per preparare una frittata e unisci il pecorino, lasciando una piccola quantità da parte.
4. Aggiungi il pepe e due cucchiai di acqua di cottura della pasta mescolando per amalgamare bene gli ingredienti.
5. Scola gli spaghetti a cottura al dente e versali nella padella con il guanciale, saltandola per qualche minuto.
6. Togli la padella dal fuoco e unisci i tuorli sbattuti con il formaggio. Manteca la pasta e aggiungi poca acqua di cottura così da mantenere gli spaghetti cremosi.
7. Servi subito aggiungendo una manciata di pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero.

Buonissima.

Curiosità:

Sembra che il nome carbonara sia dovuto al fatto di utilizzare il pepe nero che doveva coprire la pasta a tal punto da farla sembrare ricoperta di polvere di carbone.

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