Risotto alla borragine

Oggi ti propongo un primo piatto davvero gustoso e sano il risotto alla borragine. Preparato con la borragine, un’erba selvatica che cresce nei campi spontaneamente e ricca di proprietà, contiene infatti in prevalenza Vitamina C e potassio. È molto facile da riconoscere perché le sue foglie hanno un bel colore verde scuro e sono ricoperte da peluria. Il risotto alla borragine ha un sapore unico, facile da preparare e ottimo da presentare, in particolar modo se hai ospiti vegetariani. Seguimi a vedere la ricetta.

Ingredienti :

320 g. di riso
500 g. di borragine
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 noce di burro
parmigiano grattugiato per mantecare
acqua di cottura della borragine
sale q.b.

Il Risotto alla borragine:

Preparazione:

1. Lava molto bene le foglie di borragine precedentemente pulita e lasciale scolare.
2. In una pentola con acqua salata fai cuocere la borragine scottandola fino a quando sarà ammorbidita.
3. Scola le verdure, tagliale a pezzetti e tieni da parte l’acqua di cottura.
4. In una padella ampia fai rosolare la cipolla tritata con l’olio evo fin quando sarà leggermente stufata.
5. Aggiungi il riso facendolo tostare per qualche minuto, mescolando per evitare che i chicchi si brucino.
6. Sfuma con il vino e lascia evaporare.
7. Regola di sale, mescola e poi versa poco alla volta l’acqua di cottura della borragine, tenuta calda.
8. Arrivata alla metà cottura del riso, unisci la borragine e continua a cuocere aggiungendo un mestolo di acqua ogni volta che verrà assorbita dal riso.
9. Quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura, dopo circa 10 minuti, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano mantecando con un mestolo.
10. Fai riposare il risotto e servi nel piatto di portata.
11. Io ho usato un coppa-pasta, riempito con il riso e lasciato pochissimo tempo per prendere la forma.
12. Ho tolto il coppa-pasta e guarnito con una foglia di borragine.

Buonissimo.

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