Riso venere con salmone e gamberetti

Il riso venere con salmone e gamberetti, una ricetta dell’estate fresca e davvero facile da preparare. Piatto leggero e gustoso che girando sul web ho trovato qui, in pratica una insalata di riso nero, a cui ho fatto qualche variante, a base di salmone e gamberetti con tanto sapore, colorata e arricchita di freschezza grazie a verdure croccanti come peperoni e zucchine, unite ai pomodorini e alla cipolla di Tropea e immancabile il basilico che dona un tocco di sapore e gusto mediterraneo unico. Se vuoi puoi utilizzare il rivo venere anche con il Riso con verdure croccanti gamberi e crema di zucchine allo zafferano

In estate i piatti freddi sono sempre i preferiti, anche da preparare in anticipo. Da gustare sotto l’ombrellone, da offrire agli ospiti e per una cena informale.
Insomma ho usato un po’ di fantasia, mi piace sperimentare con gli ingredienti e un pizzico di creatività che mi aiutano a preparare piatti freschi e veloci.

Sul sito nei puoi trovare diversi, come l’insalata Taormina, l’insalata tiepida di baccalà e patate, di pollo e ceci, tutti molto gustosi e veloci.
Quindi tante idee per avere sempre piatti freddi semplici e innovativi.

Ingredienti :

320 g. di riso venere
150 g. salmone affumicato
150 g. gamberetti
1 peperone rosso
1 zucchina
sale q.b.
pepe q.b.
200 g. di pomodorini ciliegini
1 cipolla di Tropea
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Il Riso venere con salmone e gamberetti:

• Versa il riso in acqua bollente precedentemente salata e lascialo cuocere come dalle indicazioni riportate sulla confezione, in merito al tempo di cottura.
• Scola il riso e lascialo raffreddare in una ciotola tenendolo da parte.
• Lava bene tutte le verdure.

Prepara i pomodorini:

• Sbuccia la cipolla di Tropea e sfogliala della prima pellicina in superficie.
• Affettala sottilmente mettendola in acqua fredda in ammollo, risulterà più digeribile.
• Taglia i pomodorini in quattro parti, versali in una ciotola e condisci con sale, un cucchiaio di olio e pepe.
• Taglia il basilico con le forbici e aggiungilo ai pomodorini unendo anche le cipolle.
• Mescola bene e lascia da parte.

Prepara le verdure:

• Pulisci il peperone. Taglialo a metà, elimina i semi e le parti bianche quindi taglialo in falde e in seguito a cubetti.
• Taglia le estremità della zucchina e riducila a cubetti.
• Cuoci brevemente il peperone e la zucchina  facendoli saltare in padella con 2 cucchiaio di olio ,  per circa 5 minuti a fuoco vivace. Sala e unisci un pizzico di pepe.
• Versa le verdure nel riso venere tenuto da parte.
• Cuoci per circa 5 minuti i gamberetti nella stessa padella in cui hai preparato le verdure.
• Taglia il salmone a striscioline e aggiungilo insieme con i gamberetti al riso venere.
• Unisci al riso anche l’insalata di pomodorini, aggiusta di sale e amalgama tutti gli ingredienti.

Ecco pronto il riso con salmone e gamberetti.

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