Riso con verdure croccanti gamberi e crema di zucchine allo zafferano

Questo piatto, il Riso con verdure croccanti gamberi e crema di zucchine allo zafferano è un concentrato di gusto e sapore. Per questa preparazione ho utilizzato Riso Rosso Ermes prodotto da Risi Speciali Sapise.

Il Riso Ermes è ricco di vitamine del gruppo B e sali minerali, come manganese, ferro, calcio, selenio e di fibre e  proteine.  Il colore rosso è dovuto alla presenza di antociani, pregiati antiossidanti. Un alimento completo, che gli sportivi e i salutisti amano. L’aroma ricorda le erbe aromatiche, con una nota di pepe bianco e thè. Ideale con le verdure, si fa bollire e saltare in padella. Ottimo anche per cotture pilaf, insalate, torte e dessert.

Il Riso con verdure croccanti gamberi e crema di zucchine abbinato allo zafferano sprigiona un sapore e profumo speciale. Da servire agli ospiti per una cena importante. Provatelo è buonissimo!

Tempo totale di preparazione : 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso Ermes Sapise – risi speciali italiani

6 zucchine

1 scalogno

400 gr. di gamberi rosa

1 bustina di zafferano

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Riso con verdure croccanti gamberi e crema di zucchine allo zafferano. Per prima cosa lavare bene il riso in acqua fredda,  scolarlo e metterlo in una pentola con acqua salata. Dovrà cuocere per circa 35 minuti.

Nel frattempo lavare le zucchine, spuntarle e tagliarne 5 a rondelle e una prima a listarelle e poi a bastoncino. Poi tritare lo scalogno e metterlo a soffriggere in una padella con l’olio extra vergine di oliva e aggiungere le zucchine a rondelle e poco sale. Far cuocere per circa 10 minuti. Poi sciogliere lo zafferano in poca acqua mescolando con un cucchiaino.

Poi sgusciare i gamberi, privarli del filo nero all’interno, lavarli ed asciugarli.

Appena le zucchine sono pronte frullarle con il minipimer aggiungendo anche lo zafferano ottenendo una crema morbida e densa. Tenere da parte.

Ora mettere la wok sul fuoco, versare poco olio e appena inizierà a soffriggere, aggiungere le zucchine tagliate a bastoncino. Farle cuocere a fiamma vivace saltandole per pochissimo tempo, aggiungendo il sale.

In una padella ampia mettere l’olio extra vergine di oliva e scottare i gamberi per qualche minuto girandoli, dovranno diventare dorati. Scolare il Riso Ermes e aggiungerlo ai gamberi facendolo saltare per qualche minuto.

Ora  che tutto è pronto, impiattare versando la crema di zucchine nel fondo del piatto di portata e con l’aiuto di un coppa pasta aggiungere sopra il riso con i gamberi, terminando con i bastoncini di zucchine e qualche gambero per guarnizione.

Buonissimo!

In collaborazione con SAPISE – Risi speciali italiani

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