Tortino di riso al melone feta e prosciutto

Oggi finalmente è arrivato il caldo e un piatto di riso è perfetto. Mi è venuta in mente questa ricetta, il tortino di riso al melone feta e prosciutto crudo.

Una via di mezzo fra l’insalata di riso e il risotto.  Infatti l’ingrediente che ho usato, il melone, non è stato inserito durante la preparazione del riso ma aggiunto soltanto dopo la fine della cottura. Il risultato è un riso non slegato ma ben amalgamato e ricco di melone fresco, prosciutto e feta. Tutto accompagnato dalla menta che arricchisce il sapore e dona un profumo incredibile.  Facile e veloce, un piatto da servire anche in una cena importante.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di riso Carnaroli

1/2 cipolla

1 meloncino piccolo (circa 120gr)

100 gr. di prosciutto crudo

100 gr. di feta

30 g. burro

brodo q.b.

vino bianco 1/2 bicchiere

Menta q.b.

Il tortino :

Preparazione:

Inizia la preparazione tritando la cipolla finemente. Taglia il prosciutto crudo a pezzettini.

Pulisci il melone togliendo la buccia e i semi. Taglia il melone a pezzetti regolari.

In una pentola metti il burro e fai soffriggere la cipolla fino a quando diventerà lucida.

Soltanto a questo punto aggiungi il riso facendolo tostare per circa 2 minuti.

Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente.

Appena evaporato aggiungi al riso poco brodo e mescola.  Continua a mescolare  per evitare che il riso si asciughi. Porta a cottura il riso  e poco prima della fine della cottura, aggiungi la feta poi regola di sale. Mescola bene e toglie dal fuoco.

Lascia riposare e intiepidire il riso per alcuni minuti.

Quando sarà intiepidito aggiungi i dadini di melone, il prosciutto e le menta tritata.

Mescola bene e servi nei piatti di portata.

Decora con delle foglioline di menta e dei pezzettini di prosciutto.

Buonissimo!

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