Ricciarelli tradizionali di Siena

Cosa c’è di più tradizionale a Natale dei ricciarelli? Durante i miei frequenti week end in Toscana, una delle cose che ho amato da subito sono i ricciarelli di Siena, i deliziosi biscotti morbidi, ideali da offrire ad amici e parenti durante le feste natalizie. Ricoperti di zucchero a velo e con un vin Santo sono l’ideale come alla fine del pranzo e cena di Natale. Il profumo di questi dolcetti  si espanderà in tutta la casa!
Non ci sono grandi difficoltà per realizzarli, soltanto un po’ di pazienza e seguire bene i vari passaggi. La lista di ingredienti è divisa in 3 parti come devono essere utilizzati per la preparazione, basta seguire la numerazione del passo passo e saranno pronti facilmente.

Ingredienti :

Ingredienti n* 1
300 g di zucchero semolato
400 g di mandorle
50 g di farina 00
5 g di scorzetta d’arancio candita (o la buccia grattata di 4 arance)
10 mandorle amare

Ingredienti n* 2 per lo sciroppo necessario a legare
47 g di zucchero semolato
14 g d’acqua

Ingredienti n ° 3
20 g di zucchero a velo
20 g di farina 00
1/2 cucchiaino raso (sceglietene uno piccolo) di ammoniaca per dolci (si può omettere)

Ingredienti n° 4
2 albumi di uova medie
20 g di zucchero a velo vanigliato

zucchero a velo in abbondanza per spolverare i biscotti

I Ricciarelli

Preparazione :

Trita le mandorle insieme allo zucchero, utilizzando il robot in modo intermittente, fino ad ottenere un composto farinoso.

Mettilo in una ciotola ed aggiungi la scorza dell’arancia grattugiata e la farina e mescola bene.

Passa ora alla preparazione dello sciroppo che servirà per legare il composto.

Metti lo zucchero in un pentolino e, dopo aver versato l’acqua, lascialo sciogliere a fuoco lento senza mai mescolare e toccare; appena sciolto toglilo dal fuoco.

Ora mescola e setaccia la farina, lo zucchero a velo e l’ammoniaca (io non l’ho messa) (ingredienti n° 3) e tienili da parte.

Non appena lo sciroppo è pronto e leggermente raffreddato, versalo nella ciotola del mix di mandorle e zucchero e unisci anche gli altri ingredienti preparati (3)

Impasta tutto con le mani fino ad ottenere un impasto umido e non compatto.

Coprilo con un panno e fallo riposare circa 12 ore in un luogo asciutto.

Passate le ore, prendi gli ultimi ingredienti (4), cioè lo zucchero vanigliato e gli albumi, con la frusta batti gli albumi ed aggiungi lo zucchero a velo, continua fino a quando lo zucchero si scioglierà e poi aggiungi all’impasto pronto dopo 12 ore di riposo.

Rimpasta il tutto di nuovo fino ad ottenere una palla compatta ed omogenea.

A questo punto forma i biscotti.

Prendi il panetto, dividilo a metà per formare due cilindri.

Ritaglia dei dischetti spessi circa 1 centimetro e lavorali con le mani per dare ai biscotti una forma romboidale.

Adagiali su di una teglia ricoperta con carta forno. Spolverizza con lo zucchero a velo, lasciali mezz’ora in frigo e poi cuocili in forno a 160° per circa 10-20 minuti o fino a quando non si formeranno sulla superficie delle crepe.

I ricciarelli non devono colorirsi troppo per mantenere la loro morbidezza.

Estrai dal forno i ricciarelli, lascia raffreddare in modo che diventino un po’ duretti come è tipico e cospargili di abbondante zucchero a velo.

Si conserveranno per diversi giorni e potrete anche incartarli per dei pacchetti regalo.

Strepitosi!

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