Polpettine di pane e pecorino con cipolline e pere

Le polpettine di pane e pecorino con cipolline e pere sono veramente semplici da preparare. Io le ho mangiate qualche domenica fa in un ristorantino di Trastevere dove si mangiano i piatti di tradizione romana. Hanno attirato immediatamente la mia attenzione e oggi le propongo a voi.  Occorrono pochi ingredienti semplici per questo piatto, la sapidità del pecorino con il dolce delle cipolline e della pera creano un contrasto di sapori che le rende irresistibili.  Vediamo la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di mollica di pane raffermo

2 uova

½ bicchiere di latte

70 gr di pecorino

60 gr di pan grattato

sale q.b.

pepe q.b.

olio per friggere q.b.

Per la salsa di cipolline e pere:

5 cipolline borretane

60 gr. di olio

1 cucchiaio di aceto bianco

40 g di zucchero

1 pera

sale q.b.

Le polpettine di pane :

Procedimento:

1. Per prima cosa preparare la salsa di cipolline e pere. Sbucciare le cipolline e tagliarle ad anelli. Scottarle per un minuto in acqua bollente e scolarle molto bene. In una padella antiaderente mettere l’olio e aggiungere le cipolline, poi versare l’aceto, lo zucchero e alla fine il sale.
2. Mescolare e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo sbucciare la pera, togliere il torsolo e tagliarla a dadini piccoli. Appena pronta unirla alle cipolline, mescolare bene econtinuare la cottura per altri 15/20 minuti fino a quando saranno ben caramellate. Fare attenzione a non fare sfaldare troppo le cipolline. Ora preparare le polpettine.
3. Bagnare  la mollica di pane nel latte per qualche minuto, finché non è morbida, strizzarla, sminuzzarla molto finemente e trasferirla in una ciotola capiente. Aggiungere l’uovo alla mollica mescolando bene e unire il pecorino, il sale e il pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
4. Preparare  delle polpettine della grandezza simile ad una noce, poi passarle nell’uovo e infine nel pan grattato e friggerle in olio ben caldo. Dovranno essere ben dorate. Una volta pronte, scolarle su carta assorbente e aggiustarle di sale se necessario.
5. Servire le polpettine calde o tiepide con la salsa di cipolline e pere. Sublimi!

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