Pigna di Pasqua ricetta dolce

La Pigna di Pasqua è uno dei dolci di eccellenza della tradizione pasquale della zona della Ciociaria e del Campano. Conosciuta anche come  Casatiello dolce, si prepara durante la settimana che precede la Pasqua, personalmente questto dolce mi ha riportato all’infanzia, quando nei giorni che precedono la Pasqua le case odoravano di aromi, limone, arancia, vaniglia e subito si pensava alla festa.

Ecco la Pigna dolce è proprio questo. Un dolce da gustare la mattina di Pasqua. La  preparazione è facile e con ingredienti semplici, occorre un po’ di pazienza perchè la lievitazione richiede qualche ora, ma attualmente abbiamo a tempo a disposizione. Per questo strepitoso dolce tradizionale  non ho usato il lievito madre ma il lievitino. Provatelo e addolcirà la vostra Pasqua.

Ingredienti per uno stampo da 700 g.

Per il lievitino:

100 g. di farina 00

½ cubetto di lievito di birra fresco (16 g.)

50 ml. di latte

10 g. di zucchero

Per l’impasto:

290 g. di farina

4 uova

140 g. di zucchero

75 g. di burro morbido

1 bustina di vanillina

20 ml. di liquori misti (rum, vermouth e sambuca)

Buccia grattugiata di 1 limone

Buccia grattugiata di 1 arancia

1 pizzico di sale

Glassa per decorare:

100 g. di zucchero a velo

qualche goccia di limone

1 cucchiaio di vermouth

confettini colorati

La Pigna di Pasqua :

Preparazione :

Lievitino:

• Sciogli in un bicchiere il lievito di birra nel latte intiepidito. In una ciotola versa la farina, lo zucchero e il lievito precedentemente sciolto.
• Mescola e amalgama bene e lascia lievitare per circa 2 ore. Io lo lascio in forno spento con luce accesa. Dovrà raddoppiare di volume.

Impasto:

• Una voltapronto il lievitino, versa al suo interno la farina, lo zucchero, la vanillina, il burro fuso, i vari liquori, le scorse grattugiate e impastare.
• Unisci poi le uova uno alla volta facendo prima assorbire il precedente all’impasto.
• Impasta tutto a lungo per circa 25 minuti, per ottenere un composto liscio e omogeneo, usando la planetaria oppure a mano su un piano di lavoro.
• Versa l’impasto nello stampo di cartone che non è necessario imburrare.  Altrimenti in uno stampo da torte alto almeno 12 centimetri., precedentemente imburrato e infarinato.
• Livella e lascia lievitare per circa 8/10 ore fino a che sarà raddoppiato.
• Appena sarà terminata la lievitazione della Pigna di Pasqua, metti in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti, controllando sempre la cottura.
• Sforna il dolce e lascialo raffreddare.

Per la Glassa:

• Versare lo zucchero a velo in una bool, aggiungi le gocce di limone e il liquore e mescola fino ad ottenere un composto cremoso.
• Distribuisci la glassa sulla superficie del casatiello dolce e termina decorando con i confettini colorati.

Deliziosa la Pigna di Pasqua ricetta dolce!

Consiglio: Per la preparazione della Pigna dolce è consigliato iniziare nel pomeriggio e lasciare lievitare tutta la notte.

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