Penne con zucchine pomodorini e acciughe

Un primo piatto facile e veloce le penne con zucchine pomodorini e acciughe. In questi giorni in cui il caldocomincia a farsi sentire,  la voglia di cucinare diminuisce e le ricette rapide e veloci sono sempre le migliori. Ecco perchè ho preparato questo primo veloce e gusto che genere metterà sicuramente tutti d’accordo. Queste penne sono un  primo piatto semplice e anche ricco di gusto. Preparate con pochi ingredienti buoni genuini e di stagione. Ottimo per una pausa pranzo, da portare in ufficio e pensando al 1° maggio perfette per il pic nic. Insomma un primo piatto super!

Ingredienti:

350 gr. di pasta formato penne
250gr. di pomodorini ciliegini
4 zucchine romanesche
4 filetti di acciughe
1 cipolla piccola
olio extra vergine di oliva q.b.
menta tritata

Le penne:

Preparazione:

1. Per prima cosa lavare bene le zucchine e tagliarle a tocchetti. Ripete la stessa operazione con i pomodorini tagliandoli a metà.
2. Tritare la cipolla e farla imbiondire  in una padella ampia con l’olio.
3. Aggiungere i filetti di acciughe e mescolare fino a quando saranno sciolte.
4. Quando saranno ben sciolte,  aggiungere anche le zucchine e farle leggermente dorare.
5. Unire i pomodorini, salare e mescolare.
6. Lasciare cuoucere per circa 10 minuti.
7. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua salata in una pentola capiente e quando avrà raggiunto il bollore  cuocere la pasta.
8. Appena avrà raggiunto la cottura, scolarla al dente e fatela mantecare con il sugo ottenuto.
9. Aggiungere il trito di menta, mescolare bene e e portare in tavola.

Volendo si può fare anche fredda nel periodo estivo. Basta preparare il sugo con le zucchine e poi una volta cotta la pasta freddarla velocemente sotto l’acqua corrente e condirla.

Davvero buonissime!

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