Muffin leggeri alle ciliegie e yogurt

I muffin li adoro in assoluto e questi Muffin leggeri alle ciliegie e yogurt sono delizsiosi. Dolcetti che si preparano in poco tempo e con i quali si può far correre la fantasia.  Oggi ho voluto prepararli con le ciliegie, ne ho trovate alcune al mercato davvero irresistibili e non ho resistito.  Sono le regine le ciliegie in estate e anche in primavera. Questi muffin leggeri alle ciliegie e yogurt ho voluto realizzarli in modo leggero senza l’utilizzo del burro e con lo yogurt, che rende queste tortine davvero morbide e deliziose.  Dolci facilissimi da preparare. Hanno un aspetto molto invitante, morbidi e golosi, da gustare semplicemente così oppure da accompagnare con una mousse al caffè o della panna. Provateli!

Ingredienti per circa 12 muffin:

250 g. di farina

250 g. di yogurt alle ciliegie

200 g di ciliegie snocciolate

90 gr. di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

60 g di olio di semi di arachidi

2 uova

scorza di 1 limone grattugiata + il succo

Muffin leggeri alle ciliegie e yogurt

Procedimento:

Per la preparazione dei muffin leggeri alle ciliegie e yogurt, la prima cosa da fare è iniziare a preparare le ciliegie.

Lavarle bene e denocciolarle tagliandole a metà. Mettere le ciliegie in una ciotola con il succo di limone,  aggiungere un cucchiaio di zucchero e mescolare per far insaporire.

Accendere il forno a 180°.  Poi inserire i pirottini negli stampini per muffin.

Ora procedere con l’impasto. Setacciare la farina con il lievito.

In una ciotola a parte sbattere le uova con lo zucchero e la scorza del limone,  con l’aiuto dello sbattitore elettrico, per qualche minuto fino ad  ottenere un composto spumoso.

Appena l’impasto sarà morbido e liscio, aggiungere lo yogurt.  Continuare a mescolare rapidamente con lo sbattitore elettrico, dopodiché aggiungere poco per volta la farina sempre continuando a mescolare.

Versare poi alla fine l’olio di semi. Una volta mescolato e amalgamato tutti gli ingredienti, unire anche le ciliegie.

Delicatamente, con una spatola amalgamare bene e soltanto a questo punto riempire gli stampini da muffin per 2/3.

Infornare per 15/20 minuti a 170° fino a cottura ultimata.

Appena saranno coloriti sfornarli e lasciare raffreddare i muffin leggeri alle ciliegie e yogurt .

Ed eccoli pronti, deliziosi e buonissimi!