Empanadas argentine ricetta classica al forno

Le empanadas argentine sono un piatto della tradizione argentina e diffuse in tutta l’America Latina. Ora ti spiego perchè ho preparato questa ricetta. Primo adoro tutte le preparazioni street food e quando qualche giorno fa seguendo la trasmissione Cuochi d’Italia Il campionato del mondo, ho visto questa ricetta, eccomi qui a realizzarla.

Venivano preparate nella tradizione dalle donne in occasione del rientro dei mandriani (gauchos) dalle pampas.

Ma cosa sono le empanadas?

Le empanadas sono dei fagottini di pasta farciti con carne, simili ai nostri panzerotti. Un tipico street food per i quali si utilizzano ogni tipo di ripieno.
Come per i nostri piatti tipici tradizionali, anche in questo paese ne esistono tante versioni, spesso vengono preparate e fritte, io oggi le ho preparate al forno.

Da quello che ho letto sembra che ne esistano almeno 14 tipi di empanadas le più comuni sono le empanadas tucumanas con la carne, e per distinguerle a seconda del ripieno, per chiuderle viene usato un bordino tipico, il repulgue. Per questo tipo che ho preparato io con la carne, il bordo è attorcigliato come un treccia o cordicella.

Ma vediamo subito la ricetta :

Ingredienti :

Per l’impasto (10/15 empanadas):

250 g. di farina
125 ml di acqua tiepida
20 g. di strutto
5 g di sale

Per il ripieno di carne:

200 g di macinato di manzo
1 cipolla bianca media
½ spicchio di aglio
1 pugno di uvetta passa
2 uova sode
½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di paprika dolce
20 g. di olive nere denocciolate
1/2 peperoncino piccante
sale q.b.

Coppapasta da 12 cm.

Le empanadas argentine

Preparazione:

1. Prepara l’impasto delle empanadas argentine.
2. In una ciotola capiente versa la farina con lo strutto e aggiungi l’acqua dove in precedenza hai sciolto il sale.
3. Impasta a mano per circa dieci minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo e lisco.
4. Coprilo con la pellicola per alimenti e lascialo risposare in frigorifero per circa 30 minuti.
5. Prepara il ripieno.
6. Metti in ammollo l’uvetta per farla rinvenire.
7. In una padella capiente metti a soffriggere per qualche minuto la cipolla e l’aglio tritati molto sottili.
8. Passato qualche minuto, aggiungi la carne facendola cuocere lentamente.
9. Aggiungi poi le spezie, paprika, cumino e il peperoncino tritato.
10. Mescola bene con un cucchiaio di legno e unisci l’uvetta e le olive tritate, aggiustando di sale.
11. Lascia cuocere la carne per circa 15 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario.
12. Nel frattempo metti l’acqua a bollire in un pentolino e fai rassodare le uova. Appena pronte falle raffreddare sotto l’acqua fredda corrente, togli il guscio con delicatezza e ricava circa 10/15 fettine
13. Togli la carne dal fuoco e tienila da parte.
14. Prendi il panetto e stendi la pasta in una sfoglia sottile di circa 2 mm..
15. Con un coppa pasta del diametro di 12 cm. taglia la sfoglia 12 dischetti. Se non hai il coppa pasta di quella grandezza utilizza come utensile un bicchiere grande.
16. Ora farcisci i dischetti in questo modo.
17. Metti nella mano sinistra un dischetto formando una coppetta e inumidisci i bordi per poter chiudere ben sigillate al termine le empanadas.
18. Riempi ogni dischetto con un cucchiaio di ripieno , poi una fettina di uovo e chiudi l’empanadas sigillando bene il bordo intorno al ripieno, (non deve restare aria). formando un cordoncino (il repulgue).
19. 
20. Spennella la superficie con l’uovo e cuoci in forno a 180° statico per circa 15/20 minuti.

Sforna e servi calde.

Sono una delizia

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