Torta di riso profumata

La torta di riso  è un dolce buono, sano e con un profumo che inebria.  Un classico della pasticceria perfetto per la colazione e non solo. Un dolce che mia nonna preparava come tradizione nel periodo di Pasqua, come alternativa alla pastiera. Non ci crederete ma mia nonna si chiamava Pasqua e di secondo nome Pasquetta e da allora mi piace portarlo in tavola nel periodo pasquale. Profumato di vaniglia e di limone... insomma una vera delizia!

Ingredienti:

Per il ripieno:

1 l di latte
300 g di riso
1 stecca di vaniglia
scorza di un limone non trattato
6 cucchiai di zucchero
½ bustina di lievito
2 uova

Per la frolla:

100 g di farina di riso
200 g di farina 00
120 g di zucchero
150 g di burro
½ bustina di lievito
1 cucchiaino di sale
1 uovo

La Torta di riso :

Preparazione:

1. Prepara la pasta frolla: in una ciotola capiente mescolare le due farine e lo zucchero. Forma una fontana e mettere al centro il burro a cubetti, il lievito, un pizzico di sale.
2. Impasta con le punte delle dita fino ad avere un composto sfarinato ed aggiungi l’uovo leggermente sbattuto, una mescolata veloce.
3. Forma un panetto, sigillalo con la pellicola, e mettilo in frigo per circa un’ora.
4. Intanto che la pasta frolla riposa, scalda il latte, aggiungi la scorza del limone, e la bacca di vaniglia, e porta ad ebollizione.
5. Versa il riso, e mescolando con un cucchiaio di legno, portalo a cottura, finché il riso non ha assorbito gran parte del latte, diciamo un 20 minuti circa.
6. Togli dal fuoco, aggiungi 3 cucchiai di zucchero e lascialo raffreddare.
7. Aggiungi i tuorli, il lievito, e altri 3 cucchiai di zucchero, quindi mescola e unisci gli albumi montati a neve, mescolando molto delicatamente.
8. Stendi la pasta frolla e fodera uno stampo per crostate da 24 cm imburrato ed infarinato.
9. Versarci la crema di riso, infornaa 170° per circa 40 minuti coprendo la superficie con carta forno per i primi 20 minuti.
10. Una volta sfornata e raffreddata, cospargi  la torta di riso di zucchero a velo.

Buonissima