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Corona dolce di pan brioche

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min

1 0

Ingredienti

	Ingredienti :
	Per il lievitino:
	200 g. farina Manitoba
	140 g. acqua tiepida
	30 g. zucchero
	20 g. lievito di birra

	Per il secondo impasto:
	200 g. farina 0
	170 g. farina Manitoba
	100 g. burro morbido
	2 uova
	100 g. zucchero
	40 g. latte
	1 limone
	2 pizzichi sale

	Per la farcia:
	150 g. confettura di amarene
	40 g. frutta secca tritata (noci, nocciole, mandorle)
	30 g. cacao
	50 g. zucchero

	Per la glassa:
	125 g. zucchero a velo
	15 g. albume
	qualche goccia di succo di limone

	Per la decorazione:
	ciliegie candite
	una manciata frutta candita a pezzettini
	1 foglio gelatina
	1 tuorlo d’uovo
	1 cucchiaio latte

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Corona dolce di pan brioche

Strepitosamente bella, di grande effetto e buonissima da presentare sulle tavole delle festività

Cucine:

1 ore e 30 min. + tempi di lievitazione
Porzioni 10
Media

Ingredienti

Ingredienti :
Per il lievitino:
200 g. farina Manitoba
140 g. acqua tiepida
30 g. zucchero
20 g. lievito di birra
Per il secondo impasto:
200 g. farina 0
170 g. farina Manitoba
100 g. burro morbido
2 uova
100 g. zucchero
40 g. latte
1 limone
2 pizzichi sale
Per la farcia:
150 g. confettura di amarene
40 g. frutta secca tritata (noci, nocciole, mandorle)
30 g. cacao
50 g. zucchero
Per la glassa:
125 g. zucchero a velo
15 g. albume
qualche goccia di succo di limone
Per la decorazione:
ciliegie candite
una manciata frutta candita a pezzettini
1 foglio gelatina
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio latte

Descrizione

Corona dolce di pan brioche natalizia perfetta per sbalordire i tuoi ospiti per il Natale.

Un impasto lievitato morbido, soffice e buonissimo arricchito da confettura di amarene, frutta secca e cacao. Ma oltre ad essere super golosa, la Corona di pan brioche natalizia è anche di grande effetto da portare in tavola durante le feste.

Il procedimento è abbastanza semplice. Passati i tempi di lievitazione il resto è veloce. Otterrai un dolce strepitoso e scenografico. Ottima anche per la colazione e merenda. Ma passiamo a vedere la ricetta.

Ingredienti :

Per il lievitino:

200 g. di farina Manitoba

140 g. di acqua tiepida

30 g. di zucchero

20 g. di lievito di birra

Per il secondo impasto:

200 g. di farina 0

170 g. di farina Manitoba

100 g. di burro morbido

2 uova

100 g. di zucchero

40 g. di latte

1 limone

2 pizzichi di sale

Per la farcia:

150g. di confettura di amarene

40 g. di frutta secca tritata

30 g. di cacao

50 g. di zucchero

Per la glassa:

125 g. di zucchero a velo

15 g. di albume

qualche goccia di succo di limone

Per la decorazione:

ciliegie candite

una manciata di frutta candita a pezzettini

gelatina

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaio di latte

Corona di pan brioche :

Procedimento:

Prepara il lievitino. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola unisci la farina e lo zucchero e poi aggiungi il lievito sciolto e impasta per formare un panetto.
Metti il lievitino a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 1 ora.
In un’altra ciotola più grande miscela insieme le due farine e aggiungi il panetto lievitato. Unisci il latte con lo zucchero e le due uova e impasta tutto.
Aggiungi il burro in fiocchetti ammorbidito all’impasto quando la sua consistenza saràomogenea, unisci la scorza del limone grattugiata e il sale.
Lavora l’impasto e trasferiscilo su un piano di lavoro. Continua a lavorare la pasta per almeno 10 minuti, fino a quando sarà morbida e liscia.
Riponi l’impasto nella stessa ciotola grande leggermente imburrata e coprila con la pellicola trasparente praticando dei forellini in superficie.
Lascia lievitare per circa 3 ore o fino a quando il volume sarà raddoppiato.
Prepara la farcia mescolando insieme tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli bene.
Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in due panetti. Stendili in due rettangoli e pennellali in superficie con un poco di burro fuso evitando i bordi.
Spalma la metà della farcia su ogni rettangolo e arrotolali dalla parte più lunga formando due salsicciotti.
Sovrapponi i due capi dei rotoli e intrecciali. Ora forma una corona chiudendo bene le due estremità e adagiandola sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.
Inserisci al centro un coppa pasta ricoperto di carta argentata, per far rimanere ben definito il buco centrale.
Lascia lievitare la corona ancora per circa 1 ora nel forno spento.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, pratica dei tagli sulla superficie seguendo le volute dei rotoli e pennella la superficie un tuorlo sbattuto con poco latte.
Metti in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Per evitare che il dolce si scurisca si scurisca troppo, coprirlo con carta alluminio e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Fai sempre la prova stecchino per verificare se è ben cotta.
Sforna, elimina il coppa pasta e lascia raffreddare.
Nel frattempo prepara la glassa montando insieme lo zucchero a velo, il limone e l’albume fino ad ottenere una glassa densa e lucida molto corposa.
Quando la Corona dolce di pan brioche natalizia sarà raffreddata, pennellala in superficie con la gelatina sciolta e versa delicatamente la glassa. Termina la decorazione con le ciliegie candite tritate e i pezzetti di frutta candita.

Bellissima e deliziosa.

Troverai altri idee golose da preparare a Natale cliccando nella categoria Speciale Natale – Idee Dolci Per Le Festività

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Passi

1 Fatto	Preparazione del lievitino Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola unisci la farina e lo zucchero e poi aggiungi il lievito sciolto e impasta per formare un panetto. Lascialo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 1 ora.
2 Fatto	Preparazione secondo impasto In un’altra ciotola più grande miscelare insieme le due farine e aggiungere il panetto lievitato. Unire il latte con lo zucchero e le due uova e impastare. In un’altra ciotola più grande miscela insieme le due farine e aggiungi il panetto lievitato. Unisci il latte con lo zucchero e le due uova e impasta tutto. Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungi il burro in fiocchetti ammorbidito, la scorza del limone grattugiata e il sale. Lavora l’impasto e trasferiscilo su un piano di lavoro. Continua a lavorare la pasta per almeno 10 minuti, fino a quando sarà morbida e liscia. Riponi l’impasto nella stessa ciotola grande leggermente imburrata e coprila con la pellicola trasparente praticando dei forellini in superficie. Dovrà lievitare per circa 3 ore o fino a quando il volume sarà raddoppiato.
3 Fatto	Preparare la farcia Nel frattempo prepara la farcia mescolando insieme tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli bene.
4 Fatto	Stendere impasto Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in due panetti. Stendili in due rettangoli e pennellali in superficie con un poco di burro fuso evitando i bordi.
5 Fatto	Spalmare farcia Spalma la metà della farcia su ogni rettangolo
6 Fatto	Forma due salsicciotti arrotolali dalla parte più lunga formando due salsicciotti.
7 Fatto	Formare la corona Sovrapponi i due capi dei rotoli e intrecciali. Ora forma una corona chiudendo bene le due estremità e adagiandola sulla placca del forno ricoperta di carta da forno, inserendo al centro un coppa pasta ricoperto di carta argentata, per far rimanere ben definito il buco centrale.
8 Fatto	Trascorso il tempo della seconda lievitazione Trascorso il tempo della seconda lievitazione, pratica dei tagli sulla superficie seguendo le volute dei rotoli e pennella la superficie un tuorlo sbattuto con poco latte.
9 Fatto	Mettere in forno preriscaldato Metti in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Per evitare che il dolce si scurisca si scurisca troppo, coprirlo con carta alluminio e continuare la cottura per altri 10 minuti. Fai sempre la prova stecchino per verificare se è ben cotta. Poi sforna, elimina il coppa pasta e lascia raffreddare. Nel frattempo prepara la glassa montando insieme lo zucchero a velo, il limone e l’albume fino ad ottenere una glassa densa e lucida molto corposa. Quando la Corona dolce di pan brioche natalizia sarà raffreddata, pennellala in superficie con la gelatina sciolta e versa delicatamente la glassa. Termina la decorazione con le ciliegie candite tritate e i pezzetti di frutta candita.

Germana Ferrante

Giornalista

Capo Redattrice e giornalista per Green Planet News. Ha lavorato per molti anni nel mondo editoriale presso la A. Manzoni & C. S.p.a., storica concessionaria di pubblicità del Gruppo Editoriale L’Espresso.

Giudizi sulla Ricetta

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Corona dolce di pan brioche

Strepitosamente bella, di grande effetto e buonissima da presentare sulle tavole delle festività

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Descrizione

Ingredienti :

Corona di pan brioche :

Procedimento:

Troverai altri idee golose da preparare a Natale cliccando nella categoria Speciale Natale – Idee Dolci Per Le Festività

Passi

Preparazione del lievitino

Preparazione secondo impasto

Preparare la farcia

Stendere impasto

Spalmare farcia

Forma due salsicciotti

Formare la corona

Trascorso il tempo della seconda lievitazione

Mettere in forno preriscaldato

Germana Ferrante

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