Pizza di scarola di zia Sara
Questa che vi propongo è una ricetta di famiglia. la Pizza di scarola di zia Sara di cui ho un ricordo preciso: mia zia Sara che la preparava sempre ed era talmente buona da essere spazzolata in un batter d’occhio. Più che pizza, è una focaccia rustica salata, farcita di scarole condite. Ve la propongo oggi nella versione di mia zia che da buona napoletana, creava questa delizia. Sono soddisfatta del risultato.
Ecco la ricetta.
Ingredienti
400 gr. di farina bianca
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
80 ml di olio di oliva
1 cespo di scarola grande (800 gr)
80 gr. di olive di gaeta
20 gr. di pinoli
acqua calda per l’impasto e per sciogliere il bicarbonato
peperoncino
Procedimento:
Preparare l’impasto:
Pizza di scarola di zia Sara. Mettere la farina a fontana in un recipiente grande, inserire il cucchiaino di sale, sciogliere il bicarbonato in 1 bicchiere di acqua calda e versarlo nella farina.
Iniziare ad impastare aggiungendo a filo l’olio di oliva fino a raggiungere un composto omogeneo sodo e morbido. Eventualmente regolare con acqua calda se l’impasto risulta duro. Lasciare riposare. Pulire la scarola e lessarla in acqua leggermente salata. ipassarla in padella con peperoncino o pepe, olive di gaeta e pinoli. Tagliare l’impasto in due parti.
Ungere una teglia e stendere una parte della pasta abbastanza sottile bucherellandola con una forchetta. Farcire con la scarola e coprire con il restante composto lavorato sempre sottile. Ungere la superficie con un po’ di olio.
Infornare a 200 gradi per 30 minuti. Lasciare raffreddare e servire!
