“Pisarei e fasoi”

“Pisarei e fasoi” un piatto buonissimo

Oggi per voi ho preparato “Pisarei e fasoi” una antica ricetta tipica della tradizione piacentina che viene preparata in diverse varianti. Si tratta di gnocchetti preparati con farina, pangrattato e acqua. In genere sono conditi con un sogo di modoro e fagioli. Questa che vi propongo oggi è abbastanza classica senza salsa di pomodoro. Ecco allora la ricetta tutta da scoprire.

“Pisarei e fasoi” cosa occorre per prepararli:

Ingredienti per 6 persone:

150 g pane grattugiato

100 g di farina

1 tazza di brodo vegetale

50 g. di pancetta o lardo

2 cipolle medie

2 coste di sedano

2 carote

100 g di prezzemolo e 50 di basilico

1 kg di fagioli freschi

1 foglia di alloro e 1 cucchiaio di pepe in grani

4 cucchiai di olio extra vergine di olia

sale.

Preparazione dei “Pisarei e fasoi”

Sgranare i fagioli e cuocerli in abbondante acqua fredda per circa un’ora, aggiungendo nell’acqua 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota 1 foglia di alloro, il pepe in grani e sale. Appena cotti toglierli dal fuoco e filtrare il brodo eliminando tutti gli odori.

Preparare a parte il condimento. Tritare il lardo o pancetta, la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e il basilico.

In una pentola ampia versare l’olio e il trito preparato. Appena sarà  leggermente imbiondito, aggiungere i fagioli e 1 litro dell’acqua di cottura.

Lasciare insaporire sul fuoco per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparare l’impasto dei Pisarei.

Unire in una ciotola la farina e il pangrattato mescolando insieme. Versare poi il brodo caldo poco alla volta, mescolare e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto formando un panetto. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Passsato il tempo suddividere l’impasto in piccole parti, formare delle piccole strisce rotonde e tagliarle in pezzettini piccolissimi della grandezza di un fagiolo.

Pigiare al centro per formare gli gnocchetti con un piccolo incavo.

Versarli neella pentola con i fagioli e cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungere sale e pepe, un filo di olio di oliva, un po’ di prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano grattugiato e servire i “Pisarei e fasoi” ben caldi.

Buon appetito!