Penne alle zucchine acciughe e curcuma

Questa ricetta delle  Penne alle zucchine acciughe e curcuma mi è uscita la sera rientrando tardi e dopo aver visto il frigo, dove c’erano solo 5 zucchine, sole solette, e ho pensato: ma che ci faccio solo con le zucchine??? Poi lo sguardo si sposta sulla mensola delle spezie e mi guardo la curcuma e il curry, ho pensato quale uso? La scelta è andata sulla curcuma. La preparazione è velocissima e nel giro della cottura della pasta tutto è pronto e poi è sana e leggera e super gustosa con la curcuma che dona una nota orientale al piatto. Da non dimenticare con poche calorie.

Ingredienti per 2 pax:

200 gr di mezze penne rigate
5 zucchine romanesche medie
4 filetti di acciughe
cipolla
peperoncino
olio evo
1/2 cucchiaino di curcuma
foglioline di menta fresca
mezzo bicchiere d’acqua bollente
sale

Penne alle zucchine acciughe e curcuma

Preparazione:

In una padella mettere la cipolla tritata finemente e il peperoncino.

Fare imbiondire la cipolla in un paio di cucchiai di olio di oliva e aggiungere i filetti di acciughe girando per farli sciogliere.

Appena saranno ben sciolti unire le zucchine tagliate a tocchetti. Quando le zucchine stanno a metà cottura versate nella padella il mezzo bicchiere d’acqua bollente con dentro ben sciolto il mezzo cucchiaino di curcuma.

Unire poi le foglioline di menta tritate, girare bene in modo d’amalgamare il tutto e coprire nuovamente.

Nel frattempo calare la pasta nell’acqua bollente.

Quando le zucchine avranno raggiunto la cottura spegnere il fuoco.

A cottura ultimata della pasta, deve risultare al dente,  scolarla e metterla nella padella con il sugo di zucchine.

Riaccendere il fuoco e mantecare bene il tutto.

Le Penne alle zucchine acciughe e curcuma  sono pronte. Buonissime!

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