Il perfetto Pan di spagna ricetta base

Il perfetto Pan di spagna ricetta base. Se vogliamo preparare torte e tanti altri dolci, la ricetta del Pan di Spagna non può mancare. Questa ricetta che propongo Il perfetto Pan di spagna ricetta base mi è stato insegnata al corso di cucina che ho fatto con Valentina Greco. La realizzazione non è difficile ma è necessario rispettare i giusti passaggi e le dosi. Inoltre ci sono dei piccoli accorgimenti perchè venga morbido e soffice, è importante infatti che le uova siano a temperatura ambiente quindi toglierle dal frigorifero almeno 2 ore prima. Ancora importante è montare benissimo le uova perchè l’impasto non contiene lievito, utilizzare la farina 00 e la fecola di patate. Ultimo accorgimento importante, durante la cottura non aprire mai il forno. altrimenti non crescerà. Da questa preparazione si realizzano diversi dolci super golosi, basta guarnirlo con panna, crema, ganache e altro. Pochissimi ingredienti e vedrete otterrete un Pan di Spagna favoloso.

Ingredienti per la versione classica per uno stampo da 24 cm:
5 uova
150 gr di farina
30 gr. di fecola di patate
150 gr di zucchero

un pizzico di sale
due cucchiai di acqua calda

Procedimento:
Il perfetto Pan di spagna ricetta base. In una ciotola mettere i tuorli con 100 gr. di zucchero e 3 cucchiai di acqua e lavorare con le fruste elettriche finché lo zucchero non sarà sciolto e il composto è diventato soffice e spumoso (occorreranno circa 5-6 minuti).

In un’altra ciotola montare a neve fermissima gli albumi e aggiungere i restanti 50 gr. di zucchero e un pizzico di sale e unirli ai tuorli precedentemente lavorati e montare per circa 15 minuti. Questo passaggio è importante per la riuscita del pan di spagna. Il composto deve risultare chiaro e spumoso.

Fatto ciò aggiungere a poco a poco la farina e la fecola di patate, non aggiungere altra farina se prima non avrà assorbito quella già messa e mescolare con una spatola dall’alto in basso.

Ricordarsi che il pan di spagna, non avendo lievito, acquista volume con l’aria incorporata durante la mescolatura.

Aggiunti tutti gli ingredienti versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarina o con carta da forno.

Infornare a 170 ° per 45 minuti a forno statico. Se dovesse diventare troppo dorato, appoggiare un foglio di carta alluminio sopra il pan di spagna.

Una volta sfornato lasciarlo raffreddare. Utilizzare quando sarà freddo in modo da tagliarlo senza farlo sbriciolare