La torta al cioccolato, marquise e torrone di Ernst Knam per un Natale senza sprechi
Lo Chef e maître chocolatier Ernst Knam in collaborazione con Too Good To Go lancia i cinque consigli per non sprecare il cioccolato e propone la torta al cioccolato per combattere gli sprechi del Natale
Ernst Knam per un Natale senza sprechi presenta la torta al cioccolato in collaborazione con Too Good To Go.
Le feste di Natale ormai in arrivo, sono accompagnate dall’aumento degli acquisti e dei consumi di cibo, prodotti agroalimentari e dolci prima di tutti. Nel mese di dicembre, si registra un picco sia dei consumi che dello spreco. La stima in Italia è di circa 500.000 tonnellate di cibo sprecate solo nel periodo natalizio, che equivalgono a 80 euro per famiglia.
Quest’anno, con restrizioni di movimento e l’invito a evitare assembramenti, il rischio che molto cibo venga preparato ma poi non consumato è ancora più grande.
Too Good To Go, l’app n.1 contro lo spreco alimentare, ha deciso quindi di lanciare la campagna “Fai durare il Natale più a lungo”, un invito a prestare attenzione agli avanzi e al cibo in eccesso. Facendo in modo di condividerlo quando possibile, congelarlo, conservarlo e riutilizzarlo, tramite ricette creative, piccoli accorgimenti e trucchi.
Lo spreco alimentare tra le mura domestiche è quantificabile infatti come il 53% dello spreco totale: un consumatore consapevole e informato è imprescindibile se si vuole davvero fare la differenza” dichiara Eugenio Sapora, Country Manager Italia di Too Good To Go.
Sul cioccolato e dolci il primo focus. Difatti il loro acquisto, a causa del lockdown e della necessità di comfort food, ha già subito un’impennata, con una crescita a due cifre durante tutto il 2020. Tendenza che, nel mese di dicembre aumenterà, considerando che il periodo natalizio è, dopo la Pasqua, il momento di punta per le vendite di cioccolato e derivati.
A Natale è frequente ricevere scatole di cioccolatini e ritrovare la confezione integra mesi dopo inutilizzata.
Il cioccolato delle feste, come utilizzarlo
Ecco allora qualche spunto per evitare che tanto ottimo cioccolato venga sprecato:
- Non dimenticare il cioccolato! Nelle occasioni speciali è facile ricevere talmente tante scatole di cioccolatini o prodotti simili di cui dopo un po’ non ci si ricorda più della loro esistenza: è importante per questo motivo raccogliere tutte le confezioni di uno stesso alimento in uno spazio dedicato della dispensa. Sarà più facile trovarle all’occorrenza.
- Non esagerare, ma cerca di pianificare. Durante le feste mangiare tanto sembra inevitabile, ma quando si parla di dolci bisogna prestare attenzione alle giuste quantità. Non dare subito fondo alle scorte per golosità, ma, sempre prestando attenzione alle date di scadenza, pianificare il consumo nel tempo.
- Creare ricette alternative. Barrette e cioccolatini la fanno da padrone durante le festività ed è possibile approfittarne appieno con creatività e fantasia anche nelle settimane successive. Sciogliendoli a bagnomaria, sono perfetti per preparare brownies, torte al cioccolato o utilizzarli come guarnizione per dolci e ricette sfiziose..
- Cioccolata calda fai da te. In inverno preparare cioccolate calde per tutti i gusti è il momento ideale. Tagliare a piccoli pezzi il cioccolato, unire il latte in un pentolino sul fuoco e il gioco è fatto per ottenere una bevanda calda con un tocco in più.
- Salvare cioccolato con le Magic Box. Grazie a Too Good To Go durante il mese di dicembre è possibile approfittare di cioccolato e dolci che altrimenti andrebbero sprecati. Sull’app tante box di pasticcerie, aziende e negozi di alimentari che, specialmente in questo momento delicato, potrebbero avere maggiori sprechi dovuti alla domanda altalenante e alle restrizioni in atto.
Ernst Knam il consiglio a Natale
Per l’occasione il consiglio e la ricetta di un vero e proprio esperto in materia, il pasticcere e maître chocolatier Ernst Knam:
“Nel periodo natalizio, quando si producono e consumano una grande quantità di dolci, è fondamentale pianificare attentamente e tenere conto del fatto che la domanda può variare: con ingredienti come il cioccolato, il possibile spreco si può però trasformare nell’opportunità di sfornare o arricchire un’altra ricetta… basta un pizzico di fantasia e creatività!”
La ricetta della torta mousse di cioccolato fondente e torrone di Ernst Knam:
Dolce di recupero :
Ingredienti per 6 persone
Ingredienti per la Marquise (ricetta di Frau Knam)
100 g tuorli (5 uova circa)
300 g zucchero a velo
225 g albumi
90 g cacao amaro
30 g fecola di patate
zucchero semolato q.b.
Ingredienti per la mousse
200 g cioccolato fondente 55 %
400 g panna fresca semi montata
300 g di torrone a pezzetti
Ingredienti per la decorazione
cacao in polvere q.b.
granella di cioccolato fondente q.b.
50g di torrone a pezzetti
Preparazione della torta di Ernst Knam:
Vedi il VIDEO
- Con una frusta sbattete i tuorli con 100 grammi di zucchero a velo e, in una ciotola a parte, montate a neve ferma gli albumi assieme ai restanti 200 grammi di zucchero a velo.
- Unite i due composti.
- Setacciate la fecola ed il cacao ed aggiungeteli al composto mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare i bianchi.
- Su una placca foderata di carta da forno, versate la marquise ad uno spessore di 5 mm circa.
- Infornate per 10-12 minuti a 200°C; trascorso questo tempo togliete la marquise dal forno e spolverate immediatamente la superficie con zucchero semolato.
- Per la mousse fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
- Assicuratevi che la temperatura non superi i 50°C e non si abbassi sotto i 45°C.
- Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente.
- Foderate un anello (dal diametro di circa 22-24 cm) con un disco di marquise. Riempite lo stampo con la mousse e livellate bene la superficie con una spatola, ed unitevi il torrone a pezzetti.
- Mettete la torta in frigorifero per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, togliete l’anello e spolverate la superficie con del cacao amaro, ricopritene i bordi con la granella di cioccolato e decorate infine con pezzetti di torrone.
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