Involtini al sugo con mortadella e provola

Gli involtini al sugo con mortadella e provola sono tradizionali di Roma,  preparati con sottili fettine di vitello farcite con aromi e parmigiano grattugiato. Arricchiti con mortadella e provola dolce, e se piace noce moscata o da un fiocchetto di strutto. Se avete qualcosa che avanza in frigo va benissimo per farcirli. Nel sugo non dimentichiamoci di fare la “scarpetta”!

Ingredienti per 8 involtini
per il sugo di pomodoro:
150 ml di olio di oliva

1 cipolla piccola
1,5 l di passata di pomodoro
acqua q.b.
sale q.b.

Per gli involtini:

8 fettine sottili di vitello

100 g. di provola

150 g. di mortadella
1 mazzetto di prezzemolo fresco
sale q.b.
100 g di parmigiano grattugiato (o altro formaggio stagionato)
pepe nero

Preparazione:

Involtini al sugo con mortadella e provola. Per prima cosa stendere le fettine di vitello su un piano di lavoro, condirle con il sale, un cucchiaio di prezzemolo tritato,  il parmigiano grattugiato e il pepe nero.

Poi prendere la mortadella tagliata a fettine fottili e adagiarla sulle fettine di vitello.

Tagliare la provola a fette sottile e posizionarla sopra la mortadella e spolverizzare con il parmigiano o altro formaggio grattugiato.

Arrotolare ogni fettina per formare gli involtini. Fissare ogni involtino con uno stuzzicandenti per sigillarlo.

Ora preparare il sugo. Fare soffriggere la cipolla tritata in poco olio  in una casseruola dai bordi alti. Quando sarà imbiondita, adagiare gli involtini e rosolarli a fuoco vivo da entrambi i lati.

Unire quindi la passata di pomodoro, qualche mestolo di acqua e regolare di sale.

Portare il sugo di pomodoro e ebollizione e cuocere con il coperchio a fuoco medio per 1 ora circa.

Servire subito gli involtini al sugo con mortadella e provola. Buonissimi!