Crocchette di verdure

Sono sfiziosissime queste crocchette di verdure e perfette da gustare come apertura della cena. Preparate con verdure lessate, parmigiano, uova, spezie e aromi, sono un’alternativa vegetariana alle classiche e buonissime polpette di carne. Risulteranno appetitose, buone e molto gustose e saranno gradite sicuramente e davvero a tutti. Se avete delle verdure in avanzo, sono un’ottima idea di riciclo.

Ma vediamo subito la ricetta.

Ingredienti

2 Carote
1 Porro
250 g Patate
2 Zucchine
2 Uova medie
100 gr Parmigiano reggiano grattugiato
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Noce moscata grattugiata q.b.
Pepe macinato q.b
Sale q.b.

Per impanare
Pangrattato q.b.
1 albume Uova

Per friggere
Olio di semi di arachide q.b.

Procedimento:

Per la preparazione delle crocchette di verdure per prima cosa lavare le patate e metterle e lessare in acqua salata con tutta la buccia per circa 35-40 minuti.

Una volta cotte, pelarle ancora calde e passarle nello schiacciapatate. Riporle poi in una ciotola capiente.

Pulire e tagliare le rimanenti verdure, quindi lessarle in acqua bollente salata e scolarle molto bene, cosa molto importante e fondamentale è che non rilascino acqua, in modo che rimangano asciutte altrimenti non resteranno così compatte.

Unire le verdure lesse al purè di patate, aggiungere l’aglio schiacciato, il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ottenere un composto compatto e lavorabile con le mani, se risultasse appiccicoso o molle aggiungere del pangrattato fino ad ottenere la consistenza giusta e più compatta.

Prelevare una parte del composto e formare delle crocchette. Passarle nell’albume d’uovo leggermente sbattuto con una forchetta.

Successivamente rotolare le crocchette di verdure nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di arachide bollente,  rigirandole su entrambi i lati .

Metterle su della carta assorbente da cucina, quindi servirle ancora calde.

Buonissime!