Ingredienti
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Ingredienti :
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320 g. riso
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500 g. borragine
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1 cipolla
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1/2 bicchiere vino bianco
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4 cucchiai olio extravergine di oliva
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1 noce burro
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q.b. parmigiano grattugiato per mantecare
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acqua di cottura della borragine
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q.b. sale
Descrizione
Oggi ti propongo un primo piatto davvero gustoso e sano il risotto alla borragine. Preparato con la borragine, un’erba selvatica che cresce nei campi spontaneamente e ricca di proprietà, contiene infatti in prevalenza Vitamina C e potassio. È molto facile da riconoscere perché le sue foglie hanno un bel colore verde scuro e sono ricoperte da peluria. Il risotto alla borragine ha un sapore unico, facile da preparare e ottimo da presentare, in particolar modo se hai ospiti vegetariani. Seguimi a vedere la ricetta.
Ingredienti :
320 g. di riso
500 g. di borragine
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 noce di burro
parmigiano grattugiato per mantecare
acqua di cottura della borragine
sale q.b.
Il Risotto alla borragine:
Preparazione:
- Lava molto bene le foglie di borragine precedentemente pulita e lasciale scolare.
- In una pentola con acqua salata fai cuocere la borragine scottandola fino a quando sarà ammorbidita.
- Scola le verdure, tagliale a pezzetti e tieni da parte l’acqua di cottura.
- In una padella ampia fai rosolare la cipolla tritata con l’olio evo fin quando sarà leggermente stufata.
- Aggiungi il riso facendolo tostare per qualche minuto, mescolando per evitare che i chicchi si brucino.
- Sfuma con il vino e lascia evaporare.
- Regola di sale, mescola e poi versa poco alla volta l’acqua di cottura della borragine, tenuta calda.
- Arrivata alla metà cottura del riso, unisci la borragine e continua a cuocere aggiungendo un mestolo di acqua ogni volta che verrà assorbita dal riso.
- Quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura, dopo circa 10 minuti, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano mantecando con un mestolo.
- Fai riposare il risotto e servi nel piatto di portata.
- Io ho usato un coppa-pasta, riempito con il riso e lasciato pochissimo tempo per prendere la forma.
- Ho tolto il coppa-pasta e guarnito con una foglia di borragine.
Buonissimo.
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