Spaghetti con le telline sempre di tendenza

Perché proprio gli spaghetti  con le telline, soltanto perchè sono di tendenza? No tutto è successo ieri durante la mia giornata di mare e sulla spiaggia è passato il “tellinaro”.

Sicuramente saprai che le telline negli anni ’60 si pescavano nella sabbia della spiaggia per preparare lo spaghetto la sera dopo il mare. Si perché all’epoca le vongole erano un lusso.

Oggi si vedono di nuovo i bagnanti passare del tempo a raccogliere le telline nella sabbia e anche il Presidio Slow Food della tellina del litorale laziale ha creato una rete di “tellinari” che rispettano le regole. Difatti gli spaghetti con le telline stanno conoscendo il loro momento di gloria sulla costa laziale da Passoscuro ad Anzio, come ai tempi della Dolce Vita.

Quindi per tornare alle mie telline di ieri, non ho resistito e ho comprato le telline che il tellinaro mi ha messo in un recipiente con acqua di mare, suggerendomi alcuni accorgimenti.

Gli accorgimenti per la conservazione delle telline prima della cottura del tellinaro:

• “Se si ferma in spiaggia ancora per alcune ore, lasci il contenitore all’ombra”
• “Una volta a casa le lasci in acqua di mare per spurgare la sabbia almeno per due ore”
• “Se le vuole usare domani, le lasci sempre in acqua di mare ma in frigorifero”

Insomma era da molto che volevo preparare gli spaghetti con le telline. Mi ricordano la mia infanzia quando al mare andavo con la famiglia e con mio padre ci divertivamo molto a prenderle, assaporando già la bontà della cena.

Gli spaghetti con le telline sono un primo piatto perfetto per l’estate ma è anche adatto per un pranzo domenicale come gli spaghetti con le vongole.  Prepararli è davvero semplicissimo e il sapore degli spaghetti è delicato e ricco del profumo del mare.

La ricetta che propongo è la versione che abbiamo sempre preparato in famiglia in bianco con un olio leggero e non invasivo e con un goccio di vino bianco.

Io la trovo strepitosa e allora vediamola subito.

Spghetti con le telline

Ingredienti:

1 kg di telline

400 gr di spaghetti

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

q.b. prezzemolo fresco

q.b. olio di oliva

q.b. peperoncino

q.b. sale

Gli Spaghetti con le telline

Procedimento

Se utilizzi le telline in acqua di mare:

• Lascia le telline in acqua di mare in una ciotola per spurgare la sabbia almeno per tre ore.
• Se le utilizzi il giorno dopo lasciale sempre in acqua di mare ma in frigorifero.

Procedimento

Se utilizzi le telline acquistate in pescheria:

• Lava le telline sotto l’acqua corrente e mettile a bagno in una ciotola con abbondante acqua aggiungendo del sale per un’ora per far eliminare la sabbia.
• Scola le telline e risciaquale velocemente sotto l’acqua correte e versale  in una padella capiente e mettila sul fuoco col coperchio sopra, per farle aprire.
• In un contenitore versa le telline aperte e sgusciane metà.
• Lascia da parte il resto e filtra l’acqua che è stata rilasciata in cottura, così da essere sicuri che non ci sia più sabbia.

Prepara il sugo di telline

1. In una padella versa due giri di olio, deve essere abbondante, unisci lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e il peperoncino.
2. Lascia soffriggere aglio e prezzemolo nell’olio, togli l’aglio e aggiungi le telline preparate in precedenza.
3. Salta per qualche istante, sfuma con il vino bianco e unisci subito dopo l’acqua di cottura filtrata.
4. Chiudi con il coperchio e lascia cuocere per circa 5 minuti su fiamma alta, giusto il tempo per lasciare aprire le conchiglie.
5. Elimina lo spicchio d’aglio.
6. Metti a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente.
7. Scola la pasta molto al dente e aggiungila al condimento di telline assieme ad un mestolo d’acqua di cottura,
8. Aggiusta di sale e termina la cottura.
9. Impiatta gli spaghetti con le telline, con una spolverata di prezzemolo fresco e servi subito.

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